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刚摘的黄花菜怎么处理才能吃 黄花菜有毒吗

黄花菜又称金针菜,学名萱草,属百合科。它是一种多年生草本植物的花蕾。它味道甘凉,营养丰富。它含有大量人体必需的营养物质,如维生素、蛋白质、钙、脂肪、氨基酸和胡萝卜素。具有消炎清热、止血利湿、明目安神、促进消化的作用,对治疗大便带血、小便不通、失眠、产妇乳汁有很好的效果。适合病后或产后人群食用。

新鲜黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质,无毒,但进入胃肠道后,被胃肠道吸收,体内会氧化成更有毒的二秋水仙碱,所以最好不要多吃新鲜黄花菜。

有人说新鲜黄花菜摘下雄蕊没有毒,可以放心使用,事实上,这种做法是错误的,虽然雄蕊秋水仙碱含量高于花瓣,但雄蕊和花瓣质量差异很大,整个黄花菜中秋水仙碱分布在花瓣中,所以即使雄蕊出去,新鲜黄花菜仍然有毒。

新鲜黄花菜的有毒成分在60度以上的高温下会减弱。因此,如果你想吃,用沸水将新鲜黄花菜焯一下,然后用清水浸泡一两个小时,然后洗净;或者你也可以用10%的盐水浸泡黄花菜一个小时,这样秋水仙碱的含量可以降低65%。

新鲜黄花菜经过干燥加工或60度高温煮沸后,会损坏秋水仙碱。因此,干黄花菜没有毒性,但最好在食用前用清水或温水浸泡多次,以有效避免黄花菜中残留的有害物质损害健康。

优质花椰菜外观浅黄色或金黄色,质地新鲜杂物,紧,均匀厚,抓住捏成一团会感觉柔软有弹性,放手后条会迅速伸展。

劣质花椰菜颜色深黄色,略红色,长度不同,厚度不均匀,混合杂物,如果颜色黑甚至发霉,代表花椰菜严重恶化,劣质花椰菜质地坚硬易碎,弹性差,含水量大,也会散发出烟、硫或霉味。

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